Stora Coop Visby – Årets hållbara butik med siktet inställt på noll matsvinn


Att Stora Coop Visby är en butik i framkant gällande hållbarhet råder det inga tvivel om. Butiken kammade under 2019 hem den prestigefyllda titeln Årets Hållbara Matbutik, och nyligen valdes butikschefen Markus Wahlgren till Årets Hållbara Butiksledare 2020. Men att slå av på takten i sitt hållbarhetsarbete är inget Stora Coop Visby har planer på – tvärtom höjer butiken nu ribban ytterligare med målsättningen att nå noll i matsvinn efter sommaren 2021.

Satsningar har minskat matsvinnet med två tredjedelar 

För tre år sedan sparkades ett långsiktigt hållbarhetsarbete igång på allvar hos Stora Coop i Visby.

Butiken har sedan dess gått från 120 ton matsvinn 2018 till 75 ton 2019. Efter första halvåret 2020 låg man på 20 ton och räknar med att hamna på cirka 40 ton när året är slut.

– Whywaste är givetvis en jättestor del i sänkningen vi haft i matsvinn i år. Med enklare medel och lägre personalkostnad kan vi lokalisera de varor som verkligen är i behov av omvårdnad. Det är mycket lättare, och går snabbare för oss att ha koll på detta med hjälp av Whywaste, säger Markus Wahlgren.

Markus Wahlgren, butikschef med medarbetare Emma Engström, Martin Kristensson, Emma Olofsson och Malin Martin.

Matsvinn resulterade i stora kostnader för butiken

– Rutinerna med datumkontroll var fortfarande manuella, tidskrävande och förknippade med höga personalkostnader, berättar Markus Wahlgren.

Detta gjorde det svårt för Stora Coop Visby att nå både sina finansiella- och hållbarhetsrelaterade målsättningar. Det fanns ett behov av en lösning som på ett effektivt sätt kunde minska matsvinnet och samtidigt hjälpa butiken spara både tid och pengar.

Färskvaruchef Jenny Hoffman gör den daglig datumkontrollen av varor.

System anpassade till det dagliga arbetet

Idag används systemen Semafor och Semafor Deli som hjälper personalen identifiera riskprodukter innan de hinner bli matsvinn.

– Systemen är uppbyggda och anpassade efter hur den fysiska butiken faktiskt ser ut. Detta gör dem väldigt kompatibla med hur vi dagligen arbetar, förklarar Markus Wahlgren.

– Du går en naturlig kontrollrunda i butiken och får ut nya prislappar ur scannern efterhand så att produkter med kort datum kan märkas direkt eller åtgärdas på annat vis. Avdelningsansvarig slipper även hålla koll på att en viss vara kommer gå ut om 5 dagar. Systemen sköter det automatiskt.

Kan anpassa sortiment och inköp utifrån statistik

Whywaste har även hjälpt oss börja jobba med matsvinn i ett tidigt stadie, berättar Markus Wahlgren. Med hjälp av analysverktyget Aspekt, kan butiken få ut listor på produkter som är i farozonen. Verktyget kan även användas för att ta fram statistik på hur mycket matsvinn en artikel medfört under olika perioder, vilket gör att butiken kan anpassa sortiment och inköp.

–  De här listorna är helt fantastiska, säger färskvaruchef Jenny Hoffman. Vi kan utgå ifrån dem redan från början och undvika att köpa in för mycket av olika produkter, vilket i förlängningen kommer minska vårt matsvinn och dra ner på våra kostnader.

Smidig uppstart och installation

– Redan från början fick vi den hjälp vi behövde för att komma igång med systemen och de nya rutinerna. Whywaste var med på plats vid uppstart och installation vilket var väldigt värdefullt för oss.

När man väl kommit igång behöver man inte så mycket hjälp, fortsätter Markus Wahlgren. Systemen är så pass lättarbetat och enkla att vem som helst klarar av det.

Direkta åtgärder där matsvinnet finns

Men jobbet slutar inte där för Stora Coop i Visby. Efter arbetet med Whywaste har butiken fortsatt med olika åtgärder för att nå sitt mål noll matsvinn. Bland annat har de analyserat var matsvinnet uppstår och vidtagit direkta åtgärder på flera platser i butiken.

  • Frukt och grönt med skönhetsfel säljs till nedsatt pris i ät-snart-påsar.
  • Bananerna som blir över går till ett lokalt företag som gör glass av dem.
  • Varje måndag auktioneras all fisk som är kvar ut, så att disken är tom inför tisdagens leverans. Det kommer inom kort att genomföras även på andra avdelningar i butiken.
  • De gör skorpor av kaffelängder, vitlöksbröd av baguetter och ströbröd av frallor.
  • Ett hotell hämtar citrusfrukterna och använder dem till juice.
  • Även samarbeten med lokala studenter har gjort att butiken lyckats minska svinnet.

Den sista komponenten – Greenboxen

Den sista komponenten i butikens svinnarbete, är en maskin från Agrenco som kallas för Greenbox. Den ska ta hand om de där sista 36 tonen som beräknas bli kvar efter alla tidigare åtgärder som butiken vidtagit.

Det kan handla om mögliga apelsiner, övermogna äpplen eller kyckling som gått ut. Avfallet stoppas i Greenboxen och omvandlas där till näringsrik gödningsjord som dels kommer användas i butikens egen tomatodling och även säljas till kunder.

– Vi kommer då landa på noll i matsvinn och blir den första livsmedelsbutiken i världen med detta!

– Det känns självklart väldigt roligt men framförallt viktigt att ta det här ansvaret. Hållbarhetsarbetet i vår butik är en kontinuerlig process som hela tiden kan, och bör förbättras. Vi har många spännande projekt på gång och jobbar hela tiden för att bli ännu bättre, säger Markus Wahlgren med ett leende.